Нитраты у большинства людей вызывают негативные ассоциации. Действительно ли так страшны эти химические соединения и нужно ли иметь при себе нитратометр, покупая фрукты и овощи?
Нитраты — соли азотной кислоты, всегда присутствуют в почве, растения их поглощают и трансформируют в аминокислоты, необходимые для синтеза белков. А белки — жизненно необходимые элементы. Почему же тогда считается, что нитраты могут причинить вред здоровью, и так ли они опасны, как о них говорят? Детально и доступно о нитратах расскажут наши специалисты. Задавайте вопросы в любое удобное время. Стоимость консультации — от 150 рублей.
Какое количество нитратов считается нормой
Опасными нитраты становятся, когда их концентрация превышает допустимую норму. В почве и растениях химические соединения безопасные, а в токсичные они преобразуются только в организме человека. По действующим стандартам безопасности продукты могут содержать незначительное количество нитратов.
Это важно! Концентрация химических соединений регламентируется Санитарно-эпидемиологическими правилами.
В чем опасность нитратов
В ягодах и фруктах нитраты содержатся в минимальных количествах, поэтому их можно употреблять, не опасаясь интоксикации. Больше всего нитратов содержится в овощах. Тепличный урожай в большей степени подвержен накоплению нитратов, чем плоды из открытого грунта, поскольку в процессе выращивания растений в тепличных условиях используется большее количество удобрений.
Для разных культур установлены определенные нормы содержания нитратов. При этом учитываются условия выращивания растений. При условии содержания этих норм и стандартов фрукты, ягоды, овощи и листовая зелень абсолютно безопасны.
Это важно! Симптоматика отравления нитратами проявляется, если съесть 1 г химических веществ за один раз, но сделать это невозможно. Согласитесь, нельзя съесть сразу 16 кг арбуза или 0,5 кг петрушки.
Почему возникает переизбыток нитратов
Основная причина переизбытка нитратов (солей азотной кислоты) в урожае — щедрое внесение азотных удобрений в грунт. Если часто использовать навоз в качестве удобрения, количество нитратов в урожае может превышать норму вдвое. Еще одна причина накопления химических соединений — выращивание садовых культур на тенистых участках и недостаток влаги.
Некоторые садоводы, чтобы избежать накопления нитратов в урожае, отказываются от азотистых удобрений и используют аммонийные. Однако этот способ неэффективен — дело в том, что микроорганизмы, содержащиеся в грунте, преобразуют аммонийные удобрения в азот, в результате снова образуются нитраты.
В каких фруктах и овощах содержится больше всего нитратов
Наибольшей способностью накапливать нитраты обладают бахчевые культуры — арбузы и дыни. В ранних сортах концентрация солей азотной кислоты выше, чем в более поздних сортах.
В ягодах и фруктах, богатых витамином С, концентрация химического вещества всегда в норме. Витамин С обладает способностью разрушать азотные соединения — нитраты.
Если покупать сезонные овощи, фрукты и ягоды, выращенные в наших регионах, количество нитратов в них будет в норме. Чтобы убедиться в безопасности товара, используйте прибор для измерения нитратов — экотестер или нитратометр. Если вас интересует более подробная информация о нитратах и их влиянии на здоровье, задавайте вопросы терапевтам Doctor Smart. Для этого переходите по ссылке и заполняйте регистрационную форму. После авторизации врач появится на связи через минуту.
